La historia de la Cajeta de Muerto: El dulce de camote y guayaba del Bajío
Cuando pensamos en el Día de Muertos, nuestra mente viaja de inmediato a los colores del cempasúchil, el aroma del copal y el sabor del pan de muerto. Sin embargo, en el corazón de México —especialmente en los estados del Bajío como Guanajuato, Querétaro y Michoacán— existe una joya gastronómica tradicional que corona las ofrendas desde hace siglos: la Cajeta de Muerto.
A diferencia de la famosa cajeta de leche de cabra de Celaya, la Cajeta de Muerto es una pasta dulce, espesa y aromática elaborada a base de camote y guayaba, sazonada con piloncillo y canela. En este artículo te contamos su historia, su profundo valor cultural y el secreto moderno para lograr esa textura sedosa e irresistible en minutos gracias a tu licuadora.
Un legado conventual y de cosecha otoñal
El origen de la Cajeta de Muerto se remonta a la época virreinal en los conventos del Bajío mexicano. Las monjas y cocineras tradicionales aprovecharon la coincidencia geográfica y de temporada entre dos ingredientes estrella de los meses de octubre y noviembre:
El Camote: Raíz prehispánica cultivada ampliamente en la región, que aporta cuerpo, almidón y un dulzor suave.
La Guayaba: Fruta aromática de cosecha otoñal que le otorga acidez, frescura y un perfume inconfundible.
Su nombre, "cajeta", proviene históricamente de las antiguas cajitas de madera de pino o cedro en las que se envasaba y transportaba este dulce para conservarse durante semanas. Con el tiempo, se convirtió en un elemento imprescindible de los altares de muertos, ofrecido a los difuntos para endulzar su camino de regreso.
El secreto culinario: ¿Cómo lograr una textura sedosa y sin grumos?
El gran desafío al preparar la Cajeta de Muerto de forma artesanal siempre ha sido la textura. El camote tiende a ser fibroso y denso, mientras que las semillas de la guayaba requieren un colado minucioso. Tradicionalmente, esto significaba horas de machacado a mano en metate o cazo de cobre.
Hoy en día, la licuadora es la clave del éxito para esta receta:
Molienda perfecta: Licuar el camote cocido junto con la pulpa de guayaba a alta velocidad pulveriza las fibras del camote e integra ambos ingredientes en un puré terciopelado.
Ahorro de esfuerzo: Al obtener una base completamente lisa desde el vaso de la licuadora, el tiempo que pasas moviendo la mezcla en la olla se reduce drásticamente, evitando que el dulce se pegue o salpique.
Receta Tradicional: Cajeta de Muerto en Licuadora
Ingredientes:
1 kg de camote amarillo o blanco (cocido, pelado y en trozos)
1/2 kg de guayabas maduras (lavadas y sin pedúnculo)
1 y 1/2 conos de piloncillo (o 1 y 1/2 tazas de azúcar)
1 raja de canela
1/2 taza de agua o jugo de naranja
Nuez picada o ajonjolí tostado para decorar
Preparación Paso a Paso:
Cuece la guayaba: En una olla pequeña, hierve las guayabas cortadas por la mitad en 1/2 taza de agua con la raja de canela durante 8 minutos hasta que se suavicen.
Pasa por la licuadora: Retira la raja de canela. Agrega las guayabas cocidas con su líquido a tu licuadora MAN y procesa por 30 segundos. Pasa este puré por un colador para remover por completo las semillas.
Integra el camote: Regresa el puré de guayaba colado al vaso de la licuadora, añade los trozos de camote cocido y el piloncillo rallado. Licua a máxima potencia hasta obtener una pasta lisa, cremosa y de color dorado homogéneo.
Espesa a la perfección: Vierte la mezcla en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Cocina moviendo constantemente con una pala de madera durante 15 a 20 minutos, hasta que la cajeta espese y al pasar la pala se pueda ver claramente el fondo de la olla (el famoso "punto de cajeta").
Sirve y decora: Deja enfriar, sirve en platos de barro o frascos de cristal y decora con nuez picada o ajonjolí tostado.
Preserva nuestras tradiciones en casa
La Cajeta de Muerto es más que un postre; es un homenaje a la riqueza agrícola del Bajío y al cariño con el que recordamos a quienes ya no están. Acompañada de un vaso de leche fría, un atole calientito o untada sobre una rebanada de pan de muerto, este dulce tradicional no puede faltar en tu mesa esta temporada.
¿Conocías este dulce típico del Bajío o cómo lo preparan en tu familia? ¡Déjanos tu comentario!
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