Dulce de Calabaza en Tacha en Olla de Presión MAN: El aroma tradicional para tu Altar
Con la llegada del Día de Muertos, nuestras cocinas se llenan de aromas a canela, piloncillo y especias. La calabaza en tacha es un infaltable en la ofrenda para guiar y consentir a nuestras ánimas en su regreso a casa.
Tradicionalmente, este postre requiere horas al fuego para que la calabaza se suavice y absorba el jarabe. Sin embargo, gracias a tu olla de presión MAN, puedes obtener ese mielado perfecto, suave y lleno de sabor tradicional en una fracción del tiempo, ahorrando gas y esfuerzo en la cocina.
Ingredientes
1.5 kg de calabaza de Castilla (cortada en trozos medianos y sin semillas)
2 conos de piloncillo (aproximadamente 400 g a 500 g)
2 rajas grandes de canela
3 piezas de flor de anís estrella
4 clavos de olor
La cáscara de 1 naranja (sin la parte blanca para no amargar)
1 1/2 tazas de agua purificada
1 pizca de sal (para realzar el dulzor)
Paso a paso: Cómo prepararla en tu Olla de Presión MAN
1. Prepara la calabaza y la base de especias
Lava muy bien la calabaza por fuera. Con un cuchillo afilado, retira las semillas y las fibras sueltas, y córtala en trozos de unos 6 a 8 cm.
2. Forma el "colchón" de aroma
En el fondo de tu olla de presión MAN, agrega el agua, las rajas de canela, las flores de anís estrella, los clavos de olor, la cáscara de naranja y la pizca de sal. Desmorona o coloca enteros los conos de piloncillo.
3. Acomoda la calabaza
Coloca los trozos de calabaza sobre el piloncillo. Un excelente truco es colocar las cáscaras mirando hacia arriba para que la pulpa quede hacia abajo en contacto directo con el vapor y el jarabe que se irá formando.
4. Cocción a presión rápida y segura
Asegura y cierra perfectamente la tapa de tu olla de presión MAN. Llévala a fuego medio-alto. En cuanto la válvula comience a indicar la presión constante (o empiece a sonar la válvula), reduce el fuego a medio-bajo y cuenta de 18 a 22 minutos de cocción.
5. Despresurización y toque mieloso final
Apaga el fuego y deja despresurizar tu olla por completo antes de abrirla siguiendo los pasos de seguridad.
Tip de chef: Si deseas que el jarabe quede más espeso y brilloso, retira la tapa y deja hervir a fuego destapado durante 5 a 8 minutos extra hasta que el piloncillo tome consistencia de miel espesa.
Consejos para montar en la Ofrenda de Día de Muertos
Para los más pequeños (1 de noviembre): Sirve un trozo pequeño en un plato de barro bañado con un chorrito de leche evaporada o leche tibia.
Para la ofrenda principal (2 de noviembre): Acompaña con un vaso de leche de vaca, una taza de chocolate o un tradicional café de olla preparado en casa.
Presentación visual: Sirve los trozos en cazuelitas de barro y decora con una ramita de canela encima para que el aroma llene la habitación junto al cempasúchil y el copal.
¿Cuál es tu secreto para que la calabaza en tacha quede perfecta? ¡Cuéntanos en los comentarios y comparte esta receta con tu familia para preparar juntos la ofrenda de este año!
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